Die Karotten, Sellerie, Äpfel und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Orange und Zitrone gründlich unter heißem Wasser waschen . Mit einem Sparschäler die Schale ohne die weiße Haut schälen. Die Gans von innen und aussen gut salzen und pfeffern und mit Majoran einreiben. Mit dem Beifuß, den Apfel und der Hälfte der Zwiebelwürfeln und der Orangen und Zitronenschale füllen. Die Öffnung mit Holzspiessen oder besser Bratenschnur verschliessen.

Klassische Variante:

Die Karotten, Zwiebel und Selleriewürfel und die geviertelte Orange auf den Boden die Auffangschale legen und die Gans mit der Brust auf V-Rack legen und das V-Rack in die Auffangschale stellen, 2 -3 Finger hoch Bouillon & Wasser zu giessen. Evtl. Hals und Innereien in den Fond legen. Kerntemperaturfühler auf 70 Grad Kerntemperatur stellen und in Brust stecken. Bei 140 °C 50 Minuten backen.

Anschliessend Temperatur auf 150 °C erhöhen, nach und nach Wasser und Hühnerbrühe zur Gans giessen und weitere 60 Minuten garen. Die Gans immer mal wieder mit dem Bratenfond begiessen.

Nach den 60 Minuten die Temperatur auf 160 °C erhöhen und die Gans die dritte Stunde bei dieser Temperatur garen. Die Gans aus dem Bräter heben, das Fett aus dem Fond abschöpfen und den Bratenfond in einen Topf giessen.

Kerntemperaturfühler auf 75 Grad einstellen. Die Gans bei 210 Grad ca. 20 – 30 Minuten knusprig braun braten. Zwischendurch evtl. mit etwas starkem Salzwasser bepinseln. Gans mindestens 10 Minuten ruhig stellen bevor sie angeschnitten wird.

In der Zwischenzeit den Bratenfond mit dem Gemüse und den Innereien in einen extra Topf geben. Den Hals aus dem Bratenfond nehmen und mit einem Mixstab alles gut zerkleinern Den Fond durch ein Sieb giessen und mit einem Löffel die Gemüsereste durchdrücken, evtl. würzen.

Variante Rotisserie:

Die Karotten, Zwiebel und Selleriewürfel und die geviertelte Orange auf den Boden der Auffangschale legen 2 -3 Finger hoch Wasser & Bouillon zugiessen. Evtl. Hals und Innereien in den Fond legen. KABELLOSER Kerntemperaturfühler auf 70 Grad Kerntemperatur stellen und in Brust stecken. Bei ca. 160 Grad braten.

Rosterhöhung L/XL umgekehrt Caveman-Stile mit Chromstahlrost und Backstein MiniMax darauf in Big Green Egg legen. Auffangschale auf Backstein legen.

Die Gans mittig auf den Drehspiess spiessen und indirekt über der Auffangschale braten bis die Kerntemperatur von 70 Grad erreicht ist. Dies dauert je nach Grösse der Gans ca. 2-3 Stunden.

Die Gans am Drehspiess, die Rosterhöhung, Chromstahlrost, Backstein und Auffangschale aus dem Egg nehmen. Die Ganz am Drehspiess direkt über der Glut wieder ins Big Green Egg. Reggulator schliessen, damit das tropfende Fett sich weniger entzündet. KABELLOSER Kerntemperaturfühler auf 75 Grad einstellen. Die Gans bei 160 Grad knusprig braun braten bis die Kerntemperatur erreicht ist. Zwischendurch evtl. mit etwas starkem Salzwasser oder Fonds bepinseln. Gans mindestens 10 Minuten ruhig stellen bevor sie angeschnitten wird.

In der Zwischenzeit das Fett aus dem Fond abschöpfen und den Bratenfond in einen Topf giessen. Den Bratenfond mit dem Gemüse und den Innereien in einen extra Topf geben. Den Hals aus dem Bratenfond nehmen und mit einem Mixstab alles gut zerkleinern Den Fond durch ein Sieb giessen und mit einem Löffel die Gemüsereste durchdrücken, evtl. würzen.

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Zutaten

  • 1 Gans (à 3-4 kg)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Äpfel
  • 1 Bio Orange
  • 1 Bio Zitrone
  • 1 Rüebli
  • ¼ Sellerie
  • Eine grosse Handvoll Beifuss
  • 2-3 EL Majoran
  • 500 ml Hühnerbrühe
  • 1 Liter Wasser
  • Meersalz, Pfeffer

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