Spareribs

Spareribs

Alle Gewürze mischen und Spareribs damit einreiben. Mit Folie bedecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. 100 ml Apfelsaft mit den restlichen Zutaten zu einer Marinade vermischen. Whisky-Chunks einweichen. Big Green Egg auf 100 °C vorheizen, Whisky-Chunks auf Glut legen. Konveggtor und Rost einsetzen, warten bis Temperatur wieder 90°C erreicht hat. V-Rack in Auffangschale legen, Ribs auf V-Rack legen und etwa 1 Stunde smoken. Ribs mit 100 ml Apfelsaft begiessen, mit Backpapier bedecken und 2 Stunden bei 120 °C garen. Dann das Backpapier wegnehmen, die Ribs offen etwa 1 Stunde weitergaren und immer wieder mit Marinade bestreichen. BGE mit Plate Setter nach oben und Rost, 100/120 °C, 3-4 Stunden

Zutaten

• Spareribs

Rub

• 2 EL Paprika
• 1 EL Salz
• 1 TL Senfpulver
• 1 EL brauner Zucker
• 1 TL Kreuzkümmel
• ½ TL Chilipulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Cayennepfeffer
• 1 TL Selleriesamen, gemahlen
• 2 EL Currypulver
• 1 TL Rosmarin
• ½ TL Koriander

Marinade/Sauce

• 200 ml Apfelsaft
• 100 ml Rum
• 4 EL Honig
• 3 EL Ketchup
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• Backpapier
• Alufolie