Gefülltes Poulet vom Drehspiess

Big Green Egg auf 350°C aufheizen, Conveggtor einsetzen und die Temperatur bei 180 bis 200°C stabilisieren. In der Gusseisenpfanne, Zwiebeln und Speck in Öl anbraten. Champignon dazu geben und alles braten, bis die Pilze Farbe bekommen. Mit Bier, Wein oder Fonds ablöschen und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Brotwürfel daruntermischen. Die Pfanne vom Grill nehmen und die Füllung in eine Schüssel geben und etwas auskühlen lassen.

Pouet auf allen Seiten würzen, vorne zunähen und füllen. Dann alles verschliessen.

Das Big Green Egg vorbereiten: Conveggtor mit eine mit Wasser gefüllte Auffangschale oder Aluschale einsetzen, Temperatur auf 180 °C einstellen. Gefülltes Poulet an den Drehspiess stecken und Drehspiess ins Egg legen. Einen Kerntemperaturfühler (z.B. Meater) im Fleisch anbringen. Nach 30 Minuten die Auffangschale entfernen und sie dann wieder ohne Wasser einsetzen. Das Poulet bleibt nun bis zur Kerntemperatur von 75°C im Egg. Sobald die Kerntemperatur erreicht ist, herausnehmen und noch ein bisschen ruhen lassen vor dem Servieren.

Zutaten

• 1 Poulet ohne Knochen
• Speckwürfel
• 3 Zwiebeln, gehackt
• 500g Champignons, braun, geschnitten
• 500g Brot, in Würfel
• Bier oder Fonds oder Wein – zum Ablöschen
• Kräutersalz
• Pfeffer