Flat Iron Steak

Das Schulterfilet kennen wir vor allem als Schmorstück. Aber für das Flat Iron Steak wird ein ganzes Schulterfilet der Länge nach zerteilt, wobei die harte Sehne herausgeschnitten wird. Auf diese Weise braucht das Schulterfilet nicht geschmort zu werden, obwohl sich natürlich auch dies köstlich im Big Green Egg zubereiten lässt. In diesem Rezept grillieren wir das Schulterfilet als Flat Iron Steak auf dem Keramikgrill, das schmeckt ausgesprochen fein und ist zudem im Nu fertig.

Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 220 °C erhitzen. Inzwischen für die Kräuterbutter den Knoblauch schälen und die Zehe fein hacken. Das Fruchtfleisch der Chilischote fein schneiden. Die Petersilienblätter abzupfen und zusammen mit dem Schnittlauch fein schneiden. Den Knoblauch, die Chilischote und die Kräuter mit der Butter vermischen und beiseite stellen.

Das zerteilte Schulterfilet auf die Arbeitsplatte legen. Den Knoblauch schälen und die Zehen fein hacken. Die Blättchen vom Thymian und die Nadeln vom Rosmarin abzupfen und fein hacken. Dann den Knoblauch und die Kräuter mit dem Olivenöl vermischen und das Schulterfilet-Steak rundherum mit dem Kräuteröl einreiben. Mit Pfeffer und Salz bestreuen.

Quelle: Big Green Egg EU

Zutaten

Steak

• 1 zerteiltes Schulterfilet, ca. 800 g (aus Getreidefütterung)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 EL Olivenöl
• Meersalzflocken

Kräuterbutter

• 1 Knoblauchzehe
• 1 cm rote Chilischote
• 1 Zweig glatte Petersilie
• 10 Schnittlauchhalme
• 100 g Butter, zimmerwarm