Porchetta vom Duroc-Schweinebauch

Schweinebauch im Butterfly-Schnitt aufschneiden (nicht ganz durchschneiden). Gut mit Pfeffer, Meersalz, Orangenabrieb, Fenchelsamen und Kreuzkümmel auf beiden Hälften würzen.Beide Seiten mit den Knoblauchscheiben und den gehackten Kräutern belegen. Zum Schluss noch den Saft der Orange verteilen.

Die Porchetta sehr satt von der Fleischseite zur Schwartenseite einrollen, so dass die Schwarte zum Schluss aussen rundum kommt. Mit Metzgerschnur straff binden.

Das Big Green Egg vorbereiten: Conveggtor mit eine mit Wasser gefpllte Auffangschale oder Aluschale einsetzen, Temperatur auf 150 °C einstellen. Porchetta an den Drehspiess stecken und Drehspiess ins Egg legen. Einen Kerntemperaturfühler (z.B. Meater) im Fleisch anbringen. Nach 30 Minuten die Auffangschale entfernen und sie dann wieder ohne Wasser einsetzen. Nun braucht es nur noch ein bisschen Geduld. Die Porchetta bleibt nun bis zur Kerntemperatur von 65°C im Egg. Während dieser Zeit Die Zutaten für die Glaze in einem Pfännchen vermischen und ein bisschen einkochen und damit immer wieder mal die Porchetta bepinseln

Sobald die Kerntemperatur von 65 ° erreicht ist, die Porchetta am Drehspiess (mit Conveggtor) bei 200 – 220 Grad (ohne Kerntemperaturmesser) während etwa 30 Minuten knusprig grillieren.

Summary

Recipe Name

Porchetta vom Duroc Schweinebauch

Author Name

Nicola Eicke / Das Fleisch

Published On

2024-03-01

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Zutaten

• ca. 2kg Duroc Schweinebauch
• 150g Petersilie glatt gehackt
• ca. 60g Knoblauch in scheiben
• ca. 5g Rosmarin gehackt
• ca. 3g Thymian gehackt
• 2g Fenchelsamen gemahlen
• 1g Kreuzkümmel (optional)
• grobes Meersalz
• Pfeffer
• 1 Bio Orange mit Abrieb der Schale und Saft

Glaze

• Bier
• Salz
• Honig