Lammgigot

Am Vortag Lammgigot mit Senf und Knoblauch einreiben. Evtl. einige Knoblauchzehen in den Gigot stecken. Alles mit Klarsichtfolien einpacken und im Kühlschrank bis zum nächsten Tag lagern.

Big Green Egg auf 120°C vorheizen. Konveggtor (mit Füssen nach oben) einsetzen. Kartoffeln und Grillgemüse in Gusseisenpfanne legen, mit grobem Meersalz bestreuen, Olivenöl darüberträufeln, Gusseisenpfanne direkt auf den Konveggtor stellen. Gusseisenrost darauflegen. Alles nochmals ein bisschen warm werden lassen, dann den Gigot mit Kerntemperaturfühler darauf legen. Egg schliessen und abwarten… Sobald die Kerntemperatur 50 °C erreicht hat, Lammgigot herausnehmen, Konveggtor herausnehmen und Big Green Egg auf 180°C aufheizen. Dann Gigot auf Gusseisenrost kurz anbraten bis die Kerntemperatur 55°C erreicht hat. Gigot aus dem Egg nehmen und in Backpapier einpacken und so lange wie möglich ruhen lassen. Das Fleisch gart nun nach bis die Kerntemperatur ca. 60 °C erreicht hat.

--> Variante mit Drehspiess, noch knuspriger:

Der Gigot kann auch am Drehspiess zubereitet werden (zuerst 100 – 120°C bis Kerntemperatur 50°C, dann 180 °C bis Kerntemperatur 55°C, danach Backpapier einpacken und so lange wie möglich ruhen lassen. Als Beilage eignet sich zum Beispiel ein Kartoffelgratin in der Gusseisenpfanne (Kartoffeln in dünnen Scheiben, Rahm, Salz, Butterflocken). Die Gusseisenpfanne kann direkt auf den Konveggtor gestellt werden. Das klappt, falls der Gigot nicht zu gross oder ohne Knochen ist.

BGE mit Plate Setter nach oben und Rost, 120 Grad Celsius

--> Hier das Rezept als Film (mit Drehspiess):

… und ohne Drehspiess

 

Zutaten

  • Lammgigot (= Lammkeule), mit Knochen
  • Knoblauch
  • Senf
  • Räuchersalz
  • Kräuter

Benötigtes Zubehör

Backen BGE Zubehör

ConvEGGtor (Hitzeschild) Large

CHF 150.00 inkl. MWSt

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BGE Large Zubehör

Rotisserie für Large Egg

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BGE XLarge Zubehör

Rotisserie für XL

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BGE Medium Zubehör

Rotisserie für M

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BGE MiniMax Zubehör

Rotisserie für Minimax und Small

CHF 270.00 inkl. MWSt

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