Gespickter Zürcher Bio-Hohrücken, niedergegart

(für 9 Personen)

• 2 Kg Hohrücken
• 10 Knoblauchzehen
• 6 Rosmarin Zweige aus dem Garten
• 6 Salbeizweige aus dem Garten
• Grober Pfeffer & Meersalz
• 1 EL Olivenöl

Knoblauchzehen, Rosmarin- & Salbeizweige mit einem Messer / Spezialwerkzeug in Braten einfügen. Das Fleisch mit wenig Olivenöl einreiben und mit grobem Pfeffer und Meersalz würzen.

Im BGE mit Place Setter mit Füssen gegen oben bei Minimaltemperatur von ca. 80 Grad mehrere Stunden niedergaren, bis die Kerntemperatur von 40 (rare) – 45 (medium) Grad erreicht ist. Fleisch & Place Setter herausnehmen, BGE auf 200 Grad erwärmen. Fleisch als Finish auf Eisenrost ohne Place Setter mit 30 Minuten gewässerten Holzschnitzeln räuchern bis Kerntemperatur von 50 (rare) – 55 (medium) Grad erreicht ist. Fleisch in Alufolie einpacken und mindestens 10 Minuten warmhalten vor dem Aufschneiden.

 

Pikante Sauce

• 2 Zwiebeln
• 2 Tomaten
• 1 Peperoni grün
• 1 Chillischote
• 6 EL Olivenöl
• 4 EL Limettensaft
• 2 EL Essig
• 1 EL Zucker
• 1 dl Wasser
• Salz & Pfeffer

 

Zwiebeln, Tomaten, Peperoni und Chilischote fein verhacken, in eine Schüssel geben und gut vermischen. Sauce am Schluss dazuservieren.