Entrecôte vom Wasserbüffel

(ca. 5 kg, am Knochen)

Marinade

• Rapsöl
• Cassissenf
• Holunderblütensirupà alles gut mischen
• Salbei in feinen Streifen
• Knoblauch, zerdrückt à dazumischen

Fleisch in der Marinade wenden und 3 Stunden ziehen lassen oder Marinade am Schluss dazuservieren.

Im BGE bei Minimaltemperatur von ca. 80 Grad mehrere Stunden niedergaren, bis die Kerntemperatur von 40 (rare) – 45 (medium) Grad erreicht ist. Fleisch herausnehmen, BGE auf 200 Grad erwärmen. Fleisch als Finish auf Eisenrost mit 30 Minuten gewässerten Holzschnitzeln räuchern bis Kerntemperatur von 50 (rare) – 55 (medium) Grad erreicht ist. Fleisch in Alufolie einpacken und mindestens 10 Minuten warmhalten vor dem Aufschneiden.