Die Zutaten mit einem Löffel mischen (nicht kneten, nur darauf achten, dass es keine Mehl-Ansammlungen gibt). Den Teig in einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel 16 Stunden lang bei Zimmertemperatur aufgehen lassen.
Die Arbeitsplatte grosszügig mit Mehl bestäuben. Den Teig darauf geben, mehrmals von beiden Seiten aus zusammenfalten. Die Falte sollte sich an der Seite befinden. Damit fortfahren, bis der Teig zu einer Kugel wird.
Die Kugel mit Mehl bestäuben und diese wieder in die Schüssel oder in ein Gärkörbchen geben. Die gefaltete Seite nach oben. Den Teig (mit einem feuchten Tuch abgedeckt) weitere zwei Stunden aufgehen lassen (allenfalls im gut eingemehlten Brotkörbchen – das ergibt ein schönes Muster).
Das Big Green Egg mit dem convEGGtor, dem Rost und dem Flat Baking Stone auf 220 °C erhitzen. Den Cast Iron Dutch Oven im EGG vorwärumen. Leicht mit etwas Öl einfetten oder Backpapier und den Teig in den Cast Iron Dutch Oven geben. Das Brot die erste halbe Stunde mit dem Deckel auf dem Cast Iron Dutch Oven und anschliessend weitere 20 Minuten ohne Deckel backen. Das Brot ist fertig, wenn die Kerntemperatur 98 °C erreicht hat. Achtung: Die Hitze auf dem Backstein ist höher als das Thermometer anzeigt. Immer wieder kontrollieren, ob das Brot nicht anbrennt.
TIPP: Big Green Egg immer zuerst 100-150 Grad über Zielraumtemperatur aufheizen bevor man Conveggtor und Roste hineinlegt.
Zutaten
- 850 g Mehl, z.B. 6-Korn-Mischung
- 15 g Salz
- 7 g Hefe (Trockenhefe geht sehr gut)
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 660 g Wasser