Randen weder schälen noch rüsten. Die Randen auf das Lochblech legen. Big Green Egg mit Conveggtor auf 180 °C vorheizen.
Die Randen je nach Grösse 3-4 Std. auf den Grill legen. Alle halbe Stunde wenden, damit sie rundum schwarz werden (so wird der Saft innen caramellisiert). Randen über Nacht auskühlen lassen (im Winter auf dem Balkon, im Sommer im Kühlschrank).
Die Schale der Orange fein abreiben und den Saft auspressen. Beides mit Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Peperoncino entkernen und ebenfalls hacken. Beides zur Marinade geben.
Den Feta in kleine Würfel schneiden. Den Nüsslisalat waschen.
Die Randen schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Ziegelartig auf Tellern anrichten. Die Marinade und den Feta darüber verteilen und mit dem Nüsslisalat garnieren.
--> Das Carpaccio kann auch mit anderen Gewürzen serviert werden, zum Beispiel mit Wasabi/Aceto Balsamico etc.
Zutaten
Für 4 Personen
- Frische, mittlere bis grosse Randen
Marinade: - 1 Orange
- 2 EL Weissweinessig
- 6 EL Olivenöl
- Thymian, im Mörser zerstossen
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Peperoncino
- 50 g Nüsslisalat
- 150 g Feta