Bouillabaisse mit Schweizer Fisch

Das Big Green Egg auf 200 °C vorheizen (mit Conveggtor).

TIPP: Big Green Egg immer zuerst 100-150 Grad über Zielraumtemperatur aufheizen bevor man Conveggtor und Roste hineinlegt.

Schönes Fenchelgrün auf die Seite legen. Stiel- und Strunkansatz der Fenchel leicht zurückschneiden, dann die Knollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln rüsten und das Grün so abschneiden, dass ein Stück von etwa 3 cm an der weissen Zwiebelknolle verbleibt. Die Zwiebeln der Länge nach halbieren. Restliches schönes Grün beiseitelegen. Die Rüebli und den Sellerie schälen. Die Rüebli schräg in Scheiben, den Sellerie in Stifte schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren.

Das Olivenöl in den Dutch Oven geben. Alle vorbereiteten Zutaten hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles sorgfältig mischen, so dass das Gemüse mit Olivenöl überzogen ist. Das Big Green Egg schliessen und 20 Minuten warten.

Inzwischen den Stielansatz der Tomaten herausschneiden und die Tomaten in ca. 1 cm dicke Schnitze schneiden.

In einer kleinen Pfanne Noilly Prat, Weisswein, Gemüsebouillon und Safran aufkochen.

Nach 20 Minuten die Tomaten sowie die kochend heisse Safranbouillon zum Gemüse geben. Alles nochmals 10 Minuten garen.

Servieren mit Sauce Rouille und getoasteten Brotscheiben.

Zutaten

Für 4 Personen

• 2 Fenchelklein
• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 2 Rüebligross
• 5 Sellerieknolle klein
• 2 Knoblauchzehen
• 5 Esslöffel Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 2 Stieltomaten mittelgross
• 5 dl Noilly Prat
• 1 dl Weisswein
• 6 dl Gemüsebouillon
• 1 Briefchen Safran
• 700 g Fischfilets gemischt, (z.B. Lachs, Saibling  etc.)