Alpen-Sashimi: Lachs gegart auf Arvenholz mit japanischen Saucen

Das Lachsfilet abwaschen und mit Haushaltpapier trocken tupfen. Das Arvenbrett etwa 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

Big Green Egg vorheizen, Conveggtor mit Chromstahlrost einsetzen, das Brett auf den Rost legen und ein bisschen vorwärmen. Dann die Lachsseite mit Haut auf das Brett legen, Egg schliessen und so lange garen, wie man möchte. Wir haben es gerne, wenn der Fisch noch nicht zu fest gekocht ist, aber das ist Geschmacksache.

Das Brett mit Fisch aus dem Egg nehmen, den Lachs in Portionen schneiden Yuzu Ponzu und Yuzu Pfeffer dazu servieren.
召し上がれ

TIPP: Wie beim Steak entscheidet auch beim Lachs die Kerntemperatur über den perfekten Gargrad. Wenn Du ein Kerntemperatur-Messgerät hast, gilt folgendes bezüglich Kerntemperatur und Gargrad:

43 °C: fast roh, hat eine tief orangene Farbe und eine Textur wie frisches Sashimi
> 50-54 °C: außen zart & leicht gebräunt, mit einer saftigen, leicht glasigen Textur im Inneren
> 60 °C: von außen nach Innen durchgegart, diese Temperatur sollte nicht überschritten werden.